No setor HORECA (Hotéis, Restaurantes e Cafés), a limpeza não é apenas uma questão estética — é um fator crítico para a segurança alimentar, conformidade legal e reputação do negócio.

No entanto, é comum encontrar práticas pouco eficientes, como a utilização do mesmo detergente para diferentes superfícies. Esta prática não só reduz a eficácia da limpeza como pode danificar materiais e aumentar custos operacionais. Usar o produto incorrecto pode resultar em:

• Remoção de resíduos ineficaz, especialmente no caso de gorduras ou depósitos minerais;
• Algumas superfícies, como o inox, a madeira ou o vidro, podem sofrer danos ou perder as suas propriedades;
• Risco de contaminação cruzada, particularmente crítico em ambientes onde se manipulam alimentos;
• Desperdício de produto, com um consumo superior ao necessário, e consequente aumento de custos.

Cada superfície e tipo de sujidade exige uma abordagem específica. A escolha correta aumenta a eficiência, reduz tempo de limpeza e melhora os resultados.

Para fazer uma escolha acertada, é importante conhecer os principais tipos de detergentes e as suas funções.

Os detergentes neutros, com pH equilibrado, são indicados para uso geral e adequados para superfícies mais delicadas, como mesas e bancadas.

Já os detergentes alcalinos têm um elevado poder desengordurante, sendo ideais para cozinhas industriais, exaustores, fornos e pavimentos com acumulação de gordura.

Por sua vez, os detergentes ácidos são utilizados para remover calcário, ferrugem e outros resíduos minerais, sendo mais comuns em casas de banho ou equipamentos sujeitos a depósitos de água. No entanto, devem ser evitados em superfícies sensíveis, como o mármore.

Por fim, os desinfetantes desempenham um papel fundamental na eliminação de microrganismos, sendo indispensáveis em zonas de preparação de alimentos e superfícies de contacto frequente. Importa sublinhar que a desinfeção só deve ser feita após uma limpeza eficaz.

Ao analisar as diferentes áreas de um espaço HORECA, torna-se claro que não existe uma solução única.

O que utilizar em cada uma das áreas?

• Superfícies de preparação de alimentos, como bancadas e tábuas de corte, deve utilizar-se um detergente neutro seguido de um desinfetante adequado ao contacto alimentar, garantindo o cumprimento das normas HACCP.
• Zonas de cozinha, onde a gordura é predominante, a escolha deve recair sobre um detergente alcalino forte, capaz de dissolver resíduos persistentes.
• Equipamentos em inox, como frigoríficos ou bancadas, requerem detergentes neutros ou específicos para esse material, evitando manchas e corrosão.
• Vidros e superfícies brilhantes, os limpa-vidros de base alcoólica são a melhor opção, garantindo um acabamento sem marcas.
• Pavimentos, a escolha depende da localização: detergentes alcalinos para cozinhas, neutros para salas e áreas de clientes, e ácidos para casas de banho.
• Casas de banho, a combinação de um detergente ácido com um desinfetante permite eliminar tanto o calcário como as bactérias.

A escolha adequada dos detergentes tem um impacto direto no desempenho da operação. Permite reduzir custos, aumentar a durabilidade dos equipamentos, cumprir as normas de higiene e melhorar a experiência do cliente.

Dicas para escolher melhor (e poupar dinheiro):

• Opte por produtos concentrados (menor custo por utilização)
• Use sistemas de dosagem para evitar desperdício
• Forme a equipa sobre utilização correta
• Escolha fornecedores especializados em HORECA
• Adapte os produtos ao tipo de negócio (restaurante, hotel, café)

Na JMCS encontra o parceiro certo para este desafio: produtos diferenciados de elevada qualidade, sistemas de dosagem que optimizam os gastos, formação e assistência técnica contínuas.

Em resumo, não se trata apenas de limpar melhor, mas de gerir o negócio de forma mais eficiente. Investir na escolha certa é uma decisão estratégica que se traduz em melhores resultados, menos esforço e maior qualidade no serviço prestado.